Безалкогольный напиток

<час />

Фон

Безалкогольные напитки - чрезвычайно популярные напитки, состоящие в основном из газированной воды, сахара и ароматизаторов. Почти 200 стран пользуются сладкой газированной водой с годовым потреблением более 34 миллиардов галлонов. Безалкогольные напитки считаются любимым сегментом напитков в Америке, составляя 25% от общего рынка напитков. В начале 1990-х годов потребление безалкогольных напитков на душу населения в США составляло 49 галлонов, что на 15 галлонов больше, чем у следующего по популярности напитка - воды.

Корни безалкогольных напитков уходят в древние времена. Две тысячи лет назад греки и римляне осознали лечебную ценность минеральной воды и купались в ней для расслабления - практика, которая продолжается и по сей день. В конце 1700-х годов европейцы и американцы начали пить газированную минеральную воду из-за ее лечебных свойств. Первая имитация минеральной воды в США была запатентована в 1809 году. Она называлась «содовая вода» и состояла из воды и бикарбоната натрия, смешанного с кислотой для придания шипучести. Фармацевты в Америке и Европе экспериментировали с множеством ингредиентов в надежде найти новые лекарства от различных недугов. Ароматизированная газированная вода уже была провозглашена тонизирующим средством для мозга от головных болей, похмелья и нервных расстройств.

Аптеки, оборудованные «газированными фонтанчиками» с лечебной газированной водой, вскоре превратились в регулярные места встреч местного населения. Ароматизированная газированная вода приобрела популярность не только из-за лечебных свойств, но и из-за освежающего вкуса. Рынок расширился в 1830-х годах, когда газированная вода впервые была продана в стеклянных бутылках. Наполнение и укупорка газообразной жидкостью в контейнерах было сложным процессом до 1850 года, когда была успешно сконструирована ручная машина для наполнения и укупорки. Термин «газировка» возник в 1860-х годах из-за хлопка выходящего газа при открытии бутылки с содовой.

На рынке постоянно появлялись новые вкусы содовой. Одними из наиболее популярных вкусов были имбирный эль, сарсапариль, корневое пиво, лимон и другие фруктовые ароматы. В начале 1880-х годов фармацевты экспериментировали с мощными стимуляторами, добавляемыми в газированную воду, включая орехи кола и листья коки. Их вдохновляли боливийские индийские рабочие, которые жевали листья коки для снятия усталости, и западноафриканские рабочие, которые жевали орехи колы в качестве стимулятора. В 1886 году фармацевт из Атланты Джон Пембертон сделал судьбоносный шаг, объединив коку с колой, создав тем самым то, что впоследствии стало самым известным напитком в мире - «Кока-колой». Напиток рекламировался как освежающий, а также как лечебный:«Французская винная кола - идеальный нервный и тонизирующий стимулятор». Несколько лет спустя другой фармацевт, Калеб Брэдхэм, создал «Пепси-колу» в Северной Каролине. Хотя название было производным от пепсина, кислоты, которая помогает пищеварению, Pepsi не рекламировала напиток как обладающий терапевтическими свойствами. К началу 20 века большинство компаний, производящих колу, сосредоточили свою рекламу на освежающих аспектах своих напитков.

По мере того как ароматизированные газированные напитки набирали популярность, производители изо всех сил пытались найти для них подходящее название. Некоторые предлагали «мраморную воду», «сиропную воду» и «газированную воду». Однако наиболее привлекательным названием было «безалкогольный напиток», адаптированный в надежде, что безалкогольные напитки в конечном итоге вытеснят рынок «крепких напитков». Хотя идея никогда не прижилась, термин безалкогольный напиток остался.

До 1890-х годов безалкогольные напитки производились вручную, от раздувания бутылок до розлива и упаковки. В течение следующих двух десятилетий автоматизированное оборудование значительно увеличило производительность заводов по производству безалкогольных напитков. Вероятно, наиболее важное развитие технологии розлива в бутылки произошло с изобретением в 1892 году «кронен-пробки», которая успешно удерживала углекислый газ в стеклянных бутылках. Дизайн заводной крышки прослужил 70 лет.

Появление автомобилей привело к дальнейшему развитию индустрии безалкогольных напитков. Торговые автоматы по продаже безалкогольных напитков в чашках стали обычным явлением на заправочных станциях по всей стране. В конце 1950-х годов алюминиевые банки для напитков были представлены, оснащенные удобными язычками с вытяжными кольцами, а затем и фиксируемыми язычками. Легкие и прочные пластиковые бутылки стали использоваться в 1970-х годах, хотя только в 1991 году в промышленности безалкогольных напитков широко использовался пластиковый ПЭТ (полиэтилентерефталат).

Производители безалкогольных напитков быстро отреагировали на предпочтения потребителей. В 1962 году в ответ на моду на худобу среди женщин были введены диетические колы. В 1980-х годах растущее сознание в отношении здоровья в стране привело к созданию безалкогольных напитков без кофеина и с низким содержанием натрия. В 1990-е годы появились прозрачные колы, которые были бесцветными, без кофеина и консервантов.

Сырье

Газированная вода составляет до 94% безалкогольного напитка. Двуокись углерода придает напитку особый блеск и вкус, а также действует как мягкий консервант. Двуокись углерода является уникальным газом, подходящим для безалкогольных напитков, поскольку он инертен, нетоксичен, относительно недорог и легко сжижается.

Второй основной ингредиент - сахар, который составляет 7-12% безалкогольного напитка. Сахар, используемый в сухом или жидком виде, придает сладость и консистенцию напитку, улучшая «ощущение во рту», ​​что является важным компонентом удовольствия потребителей от безалкогольного напитка. Сахар также уравновешивает вкусы и кислоты.

Безалкогольные напитки без сахара возникли из-за нехватки сахара во время Второй мировой войны. Производители безалкогольных напитков обратились к высокоинтенсивным подсластителям, в основном сахарину, использование которого было прекращено в 1970-х годах, когда он был объявлен потенциальным канцерогеном. Другие заменители сахара были внедрены более успешно, в частности, аспартам или Nutra-Sweet, который широко использовался на протяжении 1980-х и 1990-х годов для диетических безалкогольных напитков. Поскольку некоторые высокоинтенсивные подсластители не обеспечивают желаемое ощущение во рту и послевкусие сахара, их часто комбинируют с сахаром и другими подсластителями и ароматизаторами для улучшения напитка.

Общий вкус безалкогольного напитка зависит от сложного баланса сладости, терпкости и кислотности (pH). Кислоты добавляют резкости фоновому вкусу и усиливают утоление жажды, стимулируя отток слюны. Самая распространенная кислота в безалкогольных напитках - это лимонная кислота с лимонным вкусом. Кислоты также снижают уровень pH, мягко сохраняя напиток.

Очень небольшие количества других добавок улучшают вкус, ощущение во рту, аромат и внешний вид напитка. Существует бесконечный выбор ароматизаторов; они могут быть натуральными, идентичными натуральным (химически синтезированные имитации) или искусственными (химически не связанными с натуральными ароматизаторами). Эмульсии добавляются в безалкогольные напитки в первую очередь для того, чтобы сделать их "привлекательными для глаз", так как они служат в качестве замутнителей. Эмульсии - это смеси жидкостей, которые обычно несовместимы. Они состоят из элементов на водной основе, таких как камеди, пектины и консерванты; и жидкости на масляной основе, такие как ароматизаторы, красители и взвешивающие вещества. Сапонины усиливают пену некоторых безалкогольных напитков, таких как крем-газировка и имбирное пиво.

Чтобы препятствовать росту микроорганизмов и предотвратить порчу, в безалкогольные напитки добавляют консерванты. Антиоксиданты, такие как BHA и аскорбиновая кислота, сохраняют цвет и аромат. Начиная с 1980-х годов производители безалкогольных напитков сделали выбор в пользу натуральных добавок в ответ на растущую обеспокоенность населения здоровьем.

Примеси в воде удаляются путем коагуляции, фильтрации и хлорирования. Коагуляция включает подмешивание хлопьев в воду для поглощения взвешенных частиц. Затем воду пропускают через песочный фильтр, чтобы удалить мелкие частицы Roc. Чтобы стерилизовать воду, в воду добавляют небольшое количество хлора и фильтруют.

Производственный
процесс

Большинство безалкогольных напитков производится на местных предприятиях по розливу и консервированию. Фирменные франчайзинговые компании выдают лицензию производителям напитков на смешивание безалкогольных напитков в строгом соответствии с их секретными рецептурами и необходимыми процедурами производства.

Уточнение воды

• 1 Качество воды имеет решающее значение для успеха безалкогольного напитка. Примеси, такие как взвешенные частицы, органические вещества и бактерии, могут ухудшить вкус и цвет. Как правило, их удаляют традиционным способом, состоящим из коагуляции, фильтрации и хлорирования. Коагуляция включает смешивание гелеобразного осадка или хлопьев (сульфата железа или сульфата алюминия) с водой. Флок поглощает взвешенные частицы, делая их крупнее и легче улавливаемых фильтрами. В процессе осветления необходимо отрегулировать щелочность с помощью извести, чтобы достичь желаемого уровня pH.

Фильтрация, стерилизация и дехлорирование воды

• 2 Очищенная вода пропускается через песочный фильтр, чтобы удалить мелкие частицы хлопьев. Вода проходит через слой песка и гравийные слои, чтобы улавливать частицы.
• 3 Стерилизация необходима для уничтожения бактерий и органических соединений, которые могут испортить вкус или цвет воды. Вода перекачивается в резервуар для хранения и дозируется небольшим количеством свободного хлора. Хлорированная вода остается на складе. резервуар примерно на два часа, пока реакция не завершится.
• 4 Затем фильтр с активированным углем дехлорирует воду и удаляет остаточные органические вещества, как и песочный фильтр. Вакуумный насос деаэрирует воду перед тем, как она попадет в дозирующую станцию.

Смешивание ингредиентов

• 5 Растворенный сахар и концентраты ароматизаторов закачиваются в дозирующую станцию ​​в заранее определенной последовательности в соответствии с их совместимостью. Ингредиенты транспортируются в резервуары для замеса, где они тщательно перемешиваются; слишком сильное волнение может вызвать нежелательную аэрацию. Сироп можно стерилизовать, находясь в резервуарах, с использованием ультрафиолетового излучения или быстрой пастеризации, которая включает быстрое нагревание и охлаждение смеси. Сиропы на фруктовой основе обычно необходимо пастеризовать.
• 6 Вода и сироп тщательно смешиваются с помощью сложных устройств, называемых дозаторами, которые регулируют расход и соотношение жидкостей. Сосуды наполняются углекислым газом для предотвращения аэрации смеси.

Газирование напитка

• 7 Карбонизация обычно добавляется к готовому продукту, хотя ее можно смешать с водой на более ранней стадии. Температуру жидкости необходимо тщательно контролировать, поскольку растворимость диоксида углерода увеличивается с понижением температуры жидкости. Многие карбонаторы оснащены собственными системами охлаждения. Величина используемого давления углекислого газа зависит от типа безалкогольного напитка. Например, фруктовые напитки требуют гораздо меньшей газирования, чем миксеры, такие как тоники, которые предназначены для разбавления другими жидкостями. Напиток подвергается небольшому избыточному давлению с помощью двуокиси углерода, чтобы облегчить перемещение в резервуары для хранения и, в конечном итоге, в разливочную машину.

Розлив и упаковка

• 8 Готовый продукт разливается по бутылкам или банкам с очень высокой скоростью потока. Емкости немедленно закрываются устойчивыми к давлению крышками:белой жестью или стальными коронками с гофрированными краями, скручивающимися скобами или язычками.
• 9 Поскольку безалкогольные напитки обычно охлаждаются в процессе производства, их необходимо довести до комнатной температуры перед маркировкой, чтобы предотвратить повреждение этикеток конденсатом. Обычно это достигается путем опрыскивания емкостей теплой водой и их сушки. Затем на бутылки наклеиваются этикетки, содержащие информацию о бренде, ингредиентах, сроке годности и безопасном использовании продукта. Большинство этикеток изготовлено из бумаги . хотя некоторые из них сделаны из полиэтиленовой пленки. Банки обычно предварительно печатают с информацией о продукте перед этапом наполнения.
• 10 Наконец, контейнеры упаковываются в картонные коробки или лотки, которые затем отправляются в больших поддонах или ящиках дистрибьюторам.

Контроль качества

Производители безалкогольных напитков придерживаются строгих стандартов качества воды в отношении допустимых содержания растворенных твердых веществ, щелочности, хлоридов, сульфатов, железа и алюминия. Это не только в интересах общественного здравоохранения, но и чистая вода также облегчает производственный процесс и сохраняет неизменный вкус, цвет и консистенцию. Регулярно проводятся микробиологические и другие анализы. Национальная ассоциация безалкогольных напитков и другие агентства устанавливают стандарты для регулирования качества сахара и других ингредиентов. Если безалкогольные напитки производятся с использованием сахара низкого качества, частицы в напитке испортят его, образуя хлопья. Чтобы предотвратить такую ​​порчу, с сахаром следует обращаться осторожно в сухих, продезинфицированных помещениях.

Производителям безалкогольных напитков крайне важно проверять сырье, прежде чем оно будет смешано с другими ингредиентами, потому что консерванты не могут убить все бактерии. Все резервуары, насосы и контейнеры тщательно стерилизованы и находятся под постоянным контролем. Банки, изготовленные из алюминиевого сплава или покрытой оловом низкоуглеродистой стали, покрываются лаком изнутри для герметизации металла и предотвращения контакта с напитком от коррозии. Производители безалкогольных напитков также рекомендуют розничным торговцам особые условия хранения, чтобы они не испортились. Срок годности безалкогольных напитков обычно составляет не менее одного года.

Переработка

В начале 1990-х годов промышленность безалкогольных напитков стоимостью 27 миллиардов долларов производила около 110 миллиардов контейнеров ежегодно. Около половины контейнеров для безалкогольных напитков составляли алюминиевые банки, а другую половину, около 35 миллиардов, составляли пластиковые бутылки из ПЭТ. Почти 60% всей тары для безалкогольных напитков было переработано, что является самым высоким показателем среди упаковок в Соединенных Штатах. Забота об окружающей среде продолжала приводить к усовершенствованиям и инновациям в технологии упаковки, включая разработку многоразовой и многоразовой тары.

Будущее

В 1990-х годах на рынке было более 450 видов безалкогольных напитков, и постоянно разрабатывались новые ароматизаторы и подсластители, чтобы удовлетворить потребности рынка. В будущем передовые технологии позволят повысить эффективность производства безалкогольных напитков на всех этапах. Новые методы очистки, стерилизации и пастеризации воды улучшат производство и минимизируют потребность в консервантах в безалкогольных напитках. Обеспокоенность здоровьем потребителей, безопасностью и окружающей средой будет по-прежнему оказывать положительное влияние на тенденции в индустрии безалкогольных напитков.