Мед

<час />

Мед - сладкое сиропообразное вещество, производимое пчелами из нектара цветов и используемое людьми в качестве подсластителя и пасты. Мед состоит из 17-20% воды, 76-80% глюкозы и фруктозы, пыльцы, воска и минеральных солей. Его состав и цвет зависят от типа цветка, дающего нектар. Например, люцерна и клевер дают белый мед, вереск - красновато-коричневый, лавандовый - янтарный, а акация и эспарцет - соломенный.

Фон

Мед, золотой и сладкий, всегда пользовался большим уважением. Библия называет небеса «страной молока и меда». В древности мед считался пищей богов и символом богатства и счастья. Его использовали как пищу и приносили в жертву. В средние века мед был основой для производства медовухи - алкогольного напитка. Из-за его антисептических свойств врачи считали его идеальным прикрытием ран до появления повязок. Даже Наполеон был очарован этим, выбрав пчелу для своего личного герба.

Пчеловодство - один из древнейших видов животноводства. Первые пчеловоды поощряли создание пчелиных семей в цилиндрах из коры, тростника, соломы и грязи. Однако, когда соты были удалены из цилиндров, колония была разрушена.

Пчелы были завезены в Северную Америку в середине 1600-х годов. Хотя на континенте были пчелы, они не были пчелами. Ранние поселенцы обратили внимание на пристрастие пчел к полым бревнам. Они разработали «пчелиную жевательную резинку», поместив палки поперек отверстия в бревнах, чтобы поддерживать соты. Это не только позволило снять гребешок с одного конца, но и сохранило гребешок в целости и сохранности, чтобы колония могла использовать его снова.

В Европе пчеловоды, работающие над аналогичной целью, разработали устройство, называемое скепом. По сути, это была корзина, перевернутая над ульем. Полные соты были удалены снизу. Еще одно нововведение заключалось в том, чтобы вырезать отверстие в верхней части улья и положить поверх него соломку или деревянный ящик. В конце концов, коробка тоже наполнилась медом. Затем его можно было удалить, не повредив расческу.

В середине девятнадцатого века американец по имени Мозес Куимби усовершенствовал систему пчеловодства, разместив несколько ящиков над главным помещением. Но именно преподобный Лангстрот отвечал за создание основы для метода, который используется в настоящее время. Улей Langstroth с подвижной рамкой позволял легко извлекать и снова вставлять соты. Он состоял из основания, корпуса улья, снабженного рамками, в которых находилась камера для расплода, одной или нескольких съемных секций (называемых надстройками), которые также были снабжены рамками для хранения меда. Вся система защищена водонепроницаемыми крышками.

Другой популярный тип улья - улей-лист. Это деревянный ящик, разделенный металлической решеткой на верхнюю (медовую) камеру и нижнюю (выводковую) камеру. Чуть выше пола и над сеткой расположены стойки из горизонтальных металлических брусков. Рамы, удерживающие висящие соты, скользят по стойкам.

Сырье

Средняя пчелиная семья производит 60-100 фунтов (27,2-45,4 кг) меда в год. Колонии разделены трехуровневой организацией труда:50 000–70 000 рабочих, одна королева и 2 000 дронов. Рабочие пчелы живут всего от трех до шести недель, каждая собирает около одной чайной ложки нектара. На один фунт (0,454 кг) меда требуется 4 фунта (1,8 кг) нектара, а на сбор двух миллионов цветов.

Когда рабочие пчелы достигают 20-дневного возраста, они покидают улей для сбора нектара - сладкого секрета, производимого железами цветов. Пчела проникает в лепестки цветка, высасывает нектар языком и кладет нектар в медовый мешочек или брюшко. Когда нектар проходит через тело пчелы, вода вытягивается и попадает в кишечник пчелы. Железистая система пчелы выделяет ферменты, которые обогащают нектар.

Пыльца прилипает к лапкам и волоскам пчелы. Некоторые из них опадают в последующие цветы; немного смешивается с нектаром.

Когда рабочая пчела не может больше держать нектар, она возвращается в улей. Обработанный нектар, превращающийся в мед, откладывается в пустые соты. Другие рабочие пчелы глотают мед, добавляя больше ферментов и тем самым созревая мед. Когда мед полностью созреет, он в последний раз помещается в сотовую ячейку и покрывается тонким слоем пчелиного воска.

Производственный
процесс

Полные соты удалены из
улья

• 1 Чтобы удалить соты, пчеловод надевает закрытый шлем и защитные перчатки. Есть несколько методов удаления гребешков. Пчеловод может просто смести пчел с сот и направить их обратно в улей. Как вариант, пчеловод впрыскивает в улей клубы дыма. Пчелы, чувствуя присутствие огня, наедаются медом, пытаясь взять с собой как можно больше, прежде чем убегать. Пчелы, немного успокоенные нагрубанием, с меньшей вероятностью укусят при открытии улья. В третьем методе используется разделительная пластина, которая закрывает камеру для меда от камеры для расплода. Когда пчелы в медовой камере обнаруживают, что они отделены от своей матки, они проходят через люк, который позволяет им войти в камеру для расплода, но не повторно войти в медовую камеру. Разделительная плита вставляется примерно за два-три часа до удаления сотовой структуры.

  Большинство ячеек в соте должны быть закрыты. Пчеловод проверяет соту, встряхивая ее. Если мед вытечет, соты снова вставляют в камеру для меда еще на несколько дней. Примерно треть меда остается в улье для питания колонии.

Открытие сот

• 2 соты, закрытые как минимум на две трети, помещаются в транспортировочный ящик и переносятся в комнату, полностью свободную от пчел. Используя вилку для снятия укупорки, пчеловод соскребает колпачки с обеих сторон сот на лоток для укупорки.

Извлечение меда из
сот

• 3 Соты вставляются в экстрактор - большой барабан, который вытягивает мед за счет центробежной силы. Поскольку заполненные гребни могут весить до 5 фунтов (2,27 кг), экстрактор запускается на малой скорости, чтобы гребни не сломались.

  Когда экстрактор вращается, мед вытягивается и поднимается к стенкам. Он стекает вниз к конусообразному дну и выходит из экстрактора через патрубок. Под краном находится ведро с медом, на котором установлены два сита, одно грубое и одно мелкое, чтобы задерживать частицы воска и другой мусор. Мед переливается в бочки и доставляется торговому представителю.

Переработка и розлив

• 4 У коммерческого дистрибьютора мед разливают в емкости и нагревают до 48,9 ° C (120 ° F), чтобы расплавить кристаллы. Затем его выдерживают при этой температуре в течение 24 часов. Любые посторонние частицы пчелы или пыльца поднимаются наверх и снимаются.
• 5 Большая часть меда затем быстро нагревается до 165 ° F (73,8 ° C), фильтруется через бумагу, а затем мгновенно охлаждается до 120 ° F (48,9 ° C). Эта процедура выполняется очень быстро, примерно за семь секунд. Есть несколько методов удаления сот с медом. Пчеловод может либо смести пчел с сот и направить их обратно в улей, либо ввести в улей струю дыма. Когда пчелы чувствуют присутствие огня, они наедаются медом, пытаясь взять с собой как можно больше, прежде чем убегать. Пчелы, немного успокоенные нагрубанием, с меньшей вероятностью укусят при открытии улья. В качестве альтернативы можно разместить разделительную доску между камерой для меда и камерой для расплода. Когда пчелы в медовой камере обнаруживают, что они отделены от своей матки, они проходят через люк, который позволяет им войти в камеру для расплода, но не повторно войти в медовую камеру. Хотя эти процедуры нагревания лишают меда некоторых полезных свойств, потребители предпочитают более светлый и яркий мед.

  Небольшой процент, возможно, 5%, остается нефильтрованным. Это просто натянуто. Мед темнее и мутнее, но у этого необработанного меда есть рынок сбыта.

• 6 Затем мед перекачивается в банки или банки для отправки розничным и промышленным потребителям.

Контроль качества

Максимальное требование Министерства сельского хозяйства США к меду составляет 18,6%. Некоторые дистрибьюторы устанавливают свои собственные требования на процентном или более низком уровне. Для этого они часто смешивают мед, полученный от разных пчеловодов, для получения меда с одинаковым содержанием влаги, цветом и вкусом.

Пчеловоды должны обеспечивать надлежащий уход за своими ульями в течение всего года, чтобы гарантировать качество и количество меда. (защита от вредителей, здоровье улья и т. д.). Они также должны предотвращать перенаселенность, которая может привести к роению и развитию новых колоний. В результате пчелы будут тратить больше времени на вылупление и уход за новыми рабочими, чем на производство меда.

Побочные продукты / отходы

Четыре основных побочных продукта процесса производства меда:пчелиный воск, пыльца, маточное молочко и прополис. Пчелиный воск вырабатывается в теле пчелы, поскольку нектар превращается в мед. Пчела выводит воск через железы в брюшной полости. Колония использует воск для закрытия заполненных сотовых ячеек. Пчеловод выбрасывает его из сот и может быть продан коммерческим производителям для использования в производстве лекарств, косметики, полироли для мебели, художественных материалов и свечей.

Пыльца прилипает к ногам рабочей пчелы, когда она собирает цветочный нектар. Поскольку пыльца содержит большое количество витамина B ₁₂ и витамин E, и имеет более высокий процент белка, чем говядина, он считается очень питательным и используется в качестве пищевой добавки. Чтобы собрать его, пчеловод заставляет пчел пройти через ловушку для пыльцы - отверстие Типичный улей, используемый в пчеловодстве. экранирован аппаратной тканью с пятью ячейками или перфорированной металлической пластиной диаметром 0,1875 дюйма (0,476 см). Отверстие с одинарной или двойной сеткой позволяет пыльце падать с ног пчел, когда они пролетают. Пыльца попадает в контейнер, сразу сушится и хранится.

Маточное молочко - это кремообразная жидкость, производимая и выделяемая пчелами-кормилицами для кормления матки. Богатый питательными веществами белками, аминокислотами, жирными кислотами, сахарами, витаминами и минералами, он ценится как продукт для кожи и как пищевая добавка. Сторонники считают, что он продлевает молодость за счет улучшения кожи, увеличивает энергию и помогает уменьшить беспокойство, бессонницу и потерю памяти.

Прополис - это смола растений, которую пчелы собирают из почек растений, а затем смешивают с ферментами, воском и пыльцой. Пчелы используют его как дезинфицирующее средство, чтобы закрыть трещины в улье и уменьшить раскрытие улья в зимние месяцы. В коммерческих целях он используется в качестве дезинфицирующего средства, для лечения натоптышей, опаления десен и заболеваний верхних дыхательных путей, а также для лака скрипок.

Будущее

Во второй половине двадцатого века индустрия медоносных пчел сильно пострадала от двух факторов:паразитических клещей и африканизированных пчел. Клещи, в первую очередь трахеи и варроа, уничтожили тысячи пчелиных семей. Уничтожение пчелиных семей влияет не только на продажу меда, но и на фермеров, выращивающих фрукты и овощи, которые зависят от пчел для опыления урожая. По оценкам, стоимость опыления пчелами достигает 10 миллиардов долларов в год. В конце века исследователи изучали способы предотвратить заражение клещами без химического вмешательства.

Африканизированные пчелы были впервые обнаружены в Северной Америке в начале 1990-х годов. Их присутствие было обнаружено в Техасе, южной Калифорнии, Нью-Мексико и Аризоне, но дальнейшая миграция не обнаружена. Как подвид медоносных пчел, африканизированных пчел можно отличить от европейских медоносных пчел только по их более агрессивному жалящему поведению. Следовательно, они заслужили название «пчелы-убийцы». Африканизированные пчелы могут скрещиваться с европейской пчелой, создавая гибрид с более агрессивным жалящим поведением. К началу 1990-х годов почти 100% пчел в Мексике несли агрессивный ген. В тропическом климате ген агрессивности является доминирующим признаком. Ученые выделили пять генов, связанных с агрессивностью, один из которых вызывает укус. Цель состоит в том, чтобы использовать эти результаты для ограничения распространения африканизированного признака в Западном полушарии и популяции медоносных пчел в США.

Хотя давно известно, что антиоксиданты в меде предотвращают рост бактерий, использование меда для замедления порчи пищевых продуктов не получило широкой поддержки. В конце 1990-х сторонники начали собирать статистические доказательства в поддержку своей позиции.