Спам

<час />

Фон

Спам - это торговая марка мясных консервов, содержащих ветчину, свинину, соль, ароматизаторы и консерванты, которые смешиваются и готовятся под вакуумом. Существуют и другие бренды подобных консервов из свинины, но Spam, производимый Hormel Foods Corporation, является оригинальным и самым продаваемым из этих брендов.

Стандартная банка для спама имеет форму кирпича и вмещает 198 г мяса. Порция на 2 унции (57 г) содержит 170 калорий, обеспечивает 7 г белка, 140 калорий жира и 0,75 г натрия. Он содержит небольшое количество холестерина и железа. Американцы съедают примерно 3,8 банки в секунду. Два американских завода производят 44 000 банок спама каждый час. Гавайи потребляют больше всего спама в мире - около четырех миллионов банок в год (это особенно популярно в суши).

Спам - важный и экономичный источник белка. Невскрытые банки не требуют охлаждения, а Spam имеет неограниченный срок хранения, поскольку он запаян внутри жестяной банки. Таким образом, он может быть доставлен по всему миру без порчи. Таким образом, это важный источник пищи во многих местах, где свежее мясо сложно или дорого (например, на Гавайях и Гуаме). Спам стал фаворитом китча:футболки и кулинарные книги Spam продаются довольно хорошо. Спам также распространился по всемирной паутине с несколькими веб-сайтами, посвященными этому продукту. Термин спам также стал обозначать нежелательные нежелательные сообщения электронной почты, полученные на персональных компьютерах.

История

Спам был впервые выпущен на американский рынок в 1937 году. Джей Хормел, сын успешного владельца мясокомбината в Миннесоте, был энергичным молодым человеком с большими планами в отношении компании своего отца. В 1926 году Хормель выпустил консервированную ветчину. Когда его продукт был имитирован, Хормель добавил специи, чтобы сделать его отличительным. В начале 1930-х годов многие компании производили консервы из свинины в больших контейнерах. Соревнования Хормела включали в их мясо губы, морды и даже уши, но Хормел отказался использовать эти части мусора. Вместо этого он использовал лопатку свиньи (кусок мяса, который используется редко из-за того, что его удаление из кости требует много времени). Мясо Хормеля было лучше и дороже, чем у конкурентов, но когда его открыли, его нельзя было отличить. Хормел искал способ отделить свой продукт от остальных, и он решил попробовать две вещи:уменьшить размер банки до семейного размера и разработать отличительную этикетку.

Первые экспериментальные консервные банки Hormel по 12 унций (340 г) этого свинины для завтрака оказались 8 унциями (227 г) мяса и 4 унциями (113 г) бесполезного сока. Когда жар готовил мясо в запечатанной банке, клетки разрушались и выделяли чрезмерное количество сока. Хормель много пробовал, чтобы уменьшить количество сока. В конце концов он обнаружил, что недостаточно положить его в герметичную банку, но мясо также необходимо перемешивать в вакууме, чтобы свести к минимуму выделение сока во время приготовления.

Новое мясо для завтрака какое-то время было недоступно в ожидании товарного названия и культовой этикетки. После долгих споров название «Спам» показалось идеальным. Многие считают, что это комбинация слов «пряный» и «ветчина», но исходный продукт не содержал ветчины. (Позже Хормел добавил в смесь ветчину, потому что многие думали, что она уже есть в продукте.) После выпуска мясо не продавалось мгновенно, но Spam рекламировали за его ценность и удобство.

К 1941 году было продано 40 миллионов банок со спамом. Во время Второй мировой войны спам отправляли за границу, чтобы накормить американских солдат. На протяжении всей войны Хормель поставлял союзным войскам 15 миллионов банок со спамом в неделю. Мировые лидеры, в том числе Эйзенхауэр, Маргарет Тэтчер и Никита Хрущев, высоко оценили эффективность Spam. После войны Hormel активно рекламировал продукт, заставляя громкие имена воспевать его. Заграничные предприятия также начали производить спам. К 1959 году компания Hormel произвела свою миллиардную банку. К 1962 году к банке на 12 унций (340 г) добавилась банка на 7 унций (198 г) для одиноких людей и небольших семей. Среди других нововведений - «Спам с кусочками сыра и продуктами с запахом дыма» (1972 г.) и «Спам-лайт» (1992 г.). В 1997 году произошел серьезный редизайн лейбла, и в Смитсоновский институт поступили как старая, так и новая версия.

Сырье

Основным ингредиентом Spam является рубленая свиная лопатка, смешанная с ветчиной. Около 90% спама - это свинина с плеч. Остальные 10% (или около того) поступают из ягодиц и бедер свиньи, более известных как ветчина. Это соотношение зависит от цен на ветчину и свинину. Министерство сельского хозяйства США не разрешает использовать в мясных обедах какие-либо немясные наполнители, а также не разрешает использование свиных морд, губ или ушей. Второй ингредиент - соль, добавляемая для ароматизации и использования в качестве консерванта. Кроме того, для связывания всех ингредиентов используется небольшое количество воды. Сахар также включен для аромата. Наконец, для предотвращения ботулизма добавляют нитрат натрия, который также действует как консервант. Именно нитрит натрия придает спаму ярко-розовый цвет - без него спам обесцветился бы и стал коричневым.

Производственный процесс

1. Компания Hormel больше не забивает свиней, поэтому мясо закупается у дилеров и привозится на завод. Свиные лопатки и ветчина вносятся в растение и разрезаются. Свиные лопатки помещаются в мощный гидравлический пресс, который буквально отжимает мясо от кости. Обваленное мясо кладут в большую гондолу или корзину. Ветчину, однако, нужно отрезать от кости вручную. Мясорубки снимают и сортируют мясо с голеней по линиям обрезки ветчины. Самые белые и самые жирные куски помещаются в большую гондолу с маркировкой «белый», а более мясные куски вручную сортируются в одну с маркировкой «красный». Гондолы остаются в охлаждаемой зоне до тех пор, пока они не понадобятся.
2. Затем гондолы катят из холодильной камеры на главный этаж. Мясо переносят в машину, похожую на кран, а затем сбрасывают в большой металлический желоб, снабженный сверлом. Там сверло тщательно измельчает красные и белые куски, сброшенные в желоб. Партию взвешивают (обычно около 8000 фунтов [3628 кг] в этот момент) и пропускают под металлоискателем (чтобы поймать случайный нож или смешиваемый компонент). Небольшая выборка спама анализируется, чтобы убедиться, что в нем правильное сочетание свинины и ветчины и белых и красных кусков.
3. Затем мясной фарш раскладывается гондолами в несколько вакуумных миксеров. Когда эти миксеры находятся в открытом положении, они выглядят как гигантские газовые грили, но они оснащены внешним сердечником с охлажденным аммиаком, который снижает температуру мяса до ниже нуля (32 ° F [0 ° C]). Затем добавляются другие ингредиенты в Spam - соль, сахар, вода и нитрит натрия. Крышка миксера закрывается, создавая герметичное уплотнение, и партия перемешивается. Причина создания вакуума, охлаждения мяса и добавления соли состоит в том, чтобы уменьшить количество сока, выделяемого мясом при его приготовлении. Если во время готовки будет выделяться слишком много жидкости, в банке будет много желатина.
4. Пока спам перемешивается, машины повсюду выталкивают пустые перевернутые банки для спама с поддонов для хранения по одному слою. Простые серебряные банки проталкиваются на конвейерную ленту и отправляются к разливочному устройству.
5. Около 454 кг спама вручную выгружается из первого смесителя, сбрасывается в приемники и подается по трубам. Смесь движется по трубам, пока не достигнет конусовидных наполнителей банок. Когда банки перемещаются под наполнителями, устройство подбирает каждую из них и помещает необработанный измельченный спам в емкость (из контейнера). Спам - это смесь свиного фарша, приправ и других ингредиентов, приготовленных под вакуумом. снизу) одним движением. Банка наполняется по мере ее подъема машиной.
6. Банка запечатывается на укупорочной машине. Затем на них проставляется идентификационный код, чтобы можно было проследить происхождение продукта до производителя.
7. Теперь закрытые банки направляются к шестиэтажной гидростатической плите. Спам готовится в банке с помощью очень горячей воды в плите. Бидоны подходят к плите в линию, рука выдвигается и выталкивает 24 банки на полку. Полка перемещается вверх, и одна рука выталкивает другую группу банок на полку. За два часа 66 000 тысяч банок пройдут вверх и вниз по 11 камерам этой огромной плиты, поскольку они нагреваются, стерилизуются, промываются и охлаждаются.
8. Когда банки покидают гидростатическую плиту, они остывают и готовы к маркировке. Этикетки лежат в конце плиты длинными рулонами. Автоматический этикетировщик прикрепляет этикетку из полипропиленовой пленки к каждой банке, и этикетировщик отрезает этикетку до нужной длины.
9. Банки готовы к упаковке. Двадцать четыре банки загружают на плоские куски картона, и из картона формируют коробку вокруг банок. Ящики перемещаются, и когда палитра заполняется ящиками, весь поддон упаковывается в термоусадочную пленку. На банках проштампована дата и другие идентификационные номера. Огромный робот-кран с приводом от компьютера переносит поддон на стеллаж в здании. Когда поддоны попадают на погрузочную площадку, их машины поднимают на полки.
10. Доставка банок со спамом невозможна в течение 10 дней. Одна из 1000 произведенных банок должна пройти тщательное тестирование, чтобы убедиться, что мясо было правильно приготовлено. Если проблем нет, банки можно продать.

Контроль качества

Хормель, вероятно, согласится, что Spam начинается с качественной свинины и ветчины. Hornel больше не поставляет свое собственное мясо для Spam, но компания тщательно выбирает мясо. Мясорубки, которые отрезают мясо от окорока, аккуратно выполняют свои задачи и бросают куски в соответствующую гондолу. Кроме того, у огромной гидростатической плиты есть сигнализация, которая срабатывает, если компьютер обнаруживает какие-либо проблемы с партией. Рабочие должны решить эту проблему в течение трех минут. Если они этого не сделают, под вопросом окажется жизнеспособность всей партии.

Порции каждой партии исследуются, чтобы убедиться, что в партии есть необходимое количество свиной лопатки к ветчине. Министерство сельского хозяйства США не разрешает банкам со спамом покидать перерабатывающий завод в течение 10 дней. Каждую 1000 банок подвергают испытанию на 100 ° F (38 ° C), чтобы проверить, не вздувается ли банка или нет ли каких-либо других признаков неправильного приготовления. Также проверяется содержание бактерий. Наконец, в компании Hormel Foods Corporation дегустационные тесты являются обычным делом. Каждую пятницу все руководители, участвующие в производстве спама, встречаются для визуального осмотра (а иногда и дегустации) нескольких различных партий спама, производимых в течение недели.

Будущее

С момента первого выпуска Спама он претерпел множество изменений. От простого спама к Турции Спам к Spam-Lite. Люди придумывают бесконечные рецепты, требующие спама, и Hormel пытается учесть потребности каждого потребителя при разработке своих продуктов. Теперь доступен спам с меньшим содержанием натрия. Запуск веб-сайта Hormel, посвященного Испании, теперь предоставляет потребителям каталог, посвященный продуктам, помеченным как спам и спам.