Вишня

<час />

Фон

Вишня может быть восхитительно сладкой и темно-коричнево-красной или довольно терпкой и ярко-красной. Двумя наиболее распространенными являются черешня Prunus avium L., и кислый (часто называемый производителями пирог или пирог) вишня Prunus cerasus L .. Вишня имеет более низкое содержание сахара и более высокое содержание кислоты, чем ее сладкий аналог. Неудивительно, что вишня немного менее калорийна, чем черешня:она содержит около 60 калорий на порцию 3,5 унции (100 г) по сравнению с 80 калориями для сладкого. Вишня богата витамином С, углеводами и водой, а также содержит следовые количества клетчатки, белка, витамина А, витамина B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), ниацин, кальций, фосфор, железо и калий.

Вишня встречается в дикой природе и приручена веками. Существует множество сортов вишни, полученных в результате новых сортов и гибридов, созданных для повышения выносливости и вкуса. Этот фрукт произрастает в Азии, Европе и Северной Америке, при этом Иран, Турция, США, Германия и Италия лидируют по производству вишни. В совокупности 10 стран производят более 1,1 миллиона коротких тонн (более одного миллиона метрических тонн) черешни ежегодно.

Вишневые деревья предлагают не только фрукты, но и другие продукты. Прекрасные ароматные цветы сакуры - это весенний обряд, который на самом деле привлекает туристов в таких местах, как Вашингтон, округ Колумбия, и округ Дорога, штат Висконсин. К тому же части самого дерева издавна использовались в лечебных целях. Кора, листья и семена вишневых деревьев содержат цианогенные гликозиды - яды, которые смертельны при попадании в организм детей или животных. Коренные американцы и другие люди используют листья и тщательно готовят из них чаи для лечения простуды или кашля. Другие экспериментировали с чаем из черешни при лечении заболеваний почек. С древних времен до наших дней вишня также ассоциируется с девственностью. Связь может происходить из того факта, что красный плод, окружающий маленькое семя, символизирует матку Майи, девственной матери Будды, которой священное вишневое дерево поднесло плоды и помощь, когда она была беременна.

История

Черешня возникла в районе между Черным и Каспийским морями в Малой Азии. Вполне вероятно, что птичьи фекалии перенесли его в Европу до появления человеческой цивилизации. Вероятно, греки первыми выращивали этот фрукт. Римляне выращивали этот фрукт, поскольку он был важен для питания римских легионеров (их использование, вероятно, распространилось по всей Западной Европе). Считается, что английские колонисты принесли эти плоды в Новый Свет до 1630 года, но, похоже, они не процветали в восточной части Соединенных Штатов. Испанские миссионеры привозили черешню в Калифорнию, а пионеры и торговцы мехом завезли ее на запад. Вишня тоже родом из Малой Азии, и в Новый Свет поселенцы тоже довольно рано ее завезли.

Сегодня в Соединенных Штатах, вероятно, выращивают больше терпких вишен, чем сладких, потому что первые легче выращивать. Они просто менее привередливы и меньше страдают от непогоды. Таким образом, они процветают в большем количестве. Теперь производители вишни могут покупать различные виды вишни, которые лучше всего подходят для почвы и климата, в котором они работают. Вишни собирают механическим способом с помощью встряхивателя для деревьев, который сбивает плоды с дерева. После сбора вишня быстро перерабатывается и отправляется на рынок для замораживания, консервирования или использования в других продуктах. Вырабатываются новые культурные сорта черешни и черешни, более выносливые, чем старые сорта; Немецкие сорта оказались необычайно успешными для выращивания в этой стране.

Сырье

Как правило, вишня растет на глубоких, хорошо дренированных суглинистых почвах. Для вишни требуется более прохладный климат, а не жаркий, потому что ее нужно охлаждать около 1000 часов в год. Вишневые деревья цветут сравнительно поздно весной, поэтому заморозки менее опасны для этого косточкового плода, чем для других, таких как персики или абрикосы. Однако заморозки поздней весной могут отрицательно сказаться на урожайности вишни. Климат должен быть таким, чтобы во время сбора урожая не было чрезмерных дождей, поскольку слишком много дождя в это время может привести к растрескиванию фруктов (особенно черешни). Терпкую вишню немного легче выращивать, она более терпима к морозам, а также к влажной дождливой погоде. Относительная легкость, с которой выращивают терпкие вишни, может быть одной из причин, почему их так много выращивают в Соединенных Штатах.

Для успешного выращивания черешни также необходимы деревья хорошего подвоя. Крайне важно приобретать запасы в питомниках, которые подходят для почвы и климата региона производителя. Однако пчелы обеспечивают цветение вишневых деревьев и, в конечном итоге, их плоды, и являются чрезвычайно важным ингредиентом при выращивании вишни. Пчел обычно привозят в сад весной, когда цветы впервые распускаются, чтобы разнести пыльцу и распустить плоды. Пчелиные ульи, как правило, ежегодно арендуются производителями вишни. По-прежнему необходимо вносить удобрения на одомашненные вишневые деревья путем внекорневой (листовой) подкормки. Перед уборкой урожая применяют пестициды и фунгициды для защиты от болезней и вредителей.

Производственный процесс

Подготовка почвы

Различные разновидности вишневых деревьев процветают на немного разных почвах. Как правило, вишня предпочитает умеренный pH 6 или 7. Большинство владельцев садов периодически проверяют почву, чтобы убедиться, что pH близок к этой отметке, и могут добавлять специальные удобрения для обработки почвы. Интенсивное использование удобрений может способствовать быстрому росту, но может замедлить цветение и плодоношение, поэтому земледельцы должны тщательно оценивать использование удобрений.

• 1 Корнеплоды тщательно отбираются производителями вишни с учетом их происхождения и совместимости с почвой и климатом сада. По словам одного из производителей, происхождение означает, что подвой взят из здоровых, надежных деревьев из уважаемых фруктовых питомников. Существует много споров по поводу самых надежных подвоев как для черешни, так и для терпкой. Новый корневище из Германии (важный источник вишни) под названием Gisela позволяет выращивать карликовые деревья с высокой урожайностью и довольно ранним урожаем.
• 2 Некоторые разновидности вишневых деревьев, особенно те, что растут на северо-западе Тихого океана, в природе не дают много ветвей. Таким образом, центр дерева может быть плотным с центральной веткой. Поэтому производителям важно регулярно обрезать деревья, чтобы все цветы (и, в конечном итоге, плоды) получали столько солнечного света и циркуляции воздуха, сколько требуется для производства фруктов. Эта обрезка может быть сделана до сбора урожая, после сбора урожая или в оба раза. Некоторые производители экспериментируют со способами поощрения ветвления (которое все еще может потребовать обрезки). За этими деревьями нужно тщательно ухаживать. У черешни требуется пять или шесть лет, чтобы дать плоды, при этом максимальная урожайность достигается примерно в это время. Черешня плодоносит до 30 лет. Терпкие вишневые деревья дают плоды примерно через три года, а плодоносят от 20 до 25 лет.

Фунгициды и инсектициды

График применения фунгицидов и инсектицидов может варьироваться от сада к саду. Некоторые производители применяют первые фунгициды весной во время цветения, чтобы предотвратить появление пятен на листьях. Инсектициды для защиты от червей и / или другие инсектициды можно применять примерно каждые две недели до сбора урожая.

• 3 Пчелы должны опылять цветы. Как только деревья начинают цвести, производители вишни отпускают пчел, чтобы пыльца распространилась и зацвели плоды. Чтобы дерево принесло плоды, цветок необходимо опылить. Пчелы могут быть размещены в чередующихся рядах, чтобы обеспечить опыление. Как правило, 25-50% цветов должны давать плоды каждый год, чтобы урожай был коммерчески жизнеспособным.
• 4 От цветка до плода проходит примерно два месяца. По мере созревания плодов производители надеются, что не будет заморозков и будет достаточно дождя - слишком много дождя потрескается и повредит черешню. Зрелость оценивается разными способами и может варьироваться в зависимости от производителя. Традиционно ключевым показателем был цвет. Производители все чаще прибегают к определению силы удаления плодов - чем легче удалить плод, тем он более зрелый. Эта зрелость измеряется датчиком, который снимает плод с плодоножки. Непосредственно перед сбором урожая некоторые производители, которые стряхивают вишню со стебля с помощью вибратора, применяют спрей, который облегчает опадание вишни с дерева.
• 5 Черешня и черешня, предназначенные для переработки, при созревании стряхиваются с деревьев. Стволы деревьев сотрясаются машиной, которая отталкивает черешню от дерева; Чтобы сбросить плоды с дерева с помощью шейкера, нужно всего пять секунд. Фрукт падает на ткань или пластиковую крышку, чтобы его можно было легко собрать. (Встряхивание деревьев является тяжелым испытанием для садовода так же, как и для дерева - машины очень дороги, и если встряхивание произведено неправильно, вибрация машины может повредить деревья, особенно молодые деревья.) Однако черешню следует употреблять в свежем виде. тщательно отбираются вручную и тщательно упаковываются для быстрой продажи.
• 6 вишен теперь готовы к переработке в потребительские или розничные товары. Вишня, подлежащая обработке (консервированной, сушеной или замороженной), довольно нежная и легко повреждается. Также у них небольшой срок хранения, поэтому их нужно сразу же обрабатывать. Терпкие вишни, сброшенные с деревьев, немедленно погружают в холодную воду и транспортируют на перерабатывающие предприятия, где их моют, удаляют стебли, удаляют косточки и упаковывают для замораживания в течение нескольких часов после сбора урожая. Черешня, собранная для потребления в свежем виде, может быть подвергнута гидроохлаждению или сброшена в холодную воду сборщиками, а затем упакована в мелкие квартиры после сортировки по размеру и цвету. Затем черешня сразу же отправляется на экспорт, так как срок ее хранения составляет всего две недели. В это время они все еще склонны к коричневой гнили и множеству плесени.
• 7 По мнению многих садоводов, деревья плохо подготовлены к зиме. После сбора урожая на листву наносится еще один спрей, чтобы предотвратить появление вредных пятен на листьях. Обрезка сучьев и веток также часто происходит после сбора урожая. В остальном деревья остаются без защиты. Вишневые деревья, как и большинство деревьев, предпочитают осень, которая постепенно становится холоднее, чем очень теплый, а затем внезапно очень холодный. Постепенное охлаждение дерева называется «закаливанием», так что дерево смягчается в холодную погоду.

Контроль качества

Выращивание коммерчески жизнеспособной вишни состоит из многих компонентов. Во-первых, необходимо часто проверять pH почвы и содержание питательных веществ (как правило, с помощью консультативной службы государственного университета), чтобы удобрения для листвы соответствовали требованиям деревьев. Как правило, производители ведут записи этих испытаний почвы. Во-вторых, производитель должен достаточно хорошо разбираться в климате и типах почвы, чтобы выбрать корневую основу, которая будет процветать в этой области. В-третьих, пестициды или инсектициды необходимо очень тщательно смешивать и применять в соответствии со стандартами Агентства по охране окружающей среды США (EPA), рекомендациями государственных университетских служб и этикеткой продукта. В-четвертых, опыление цветков сакуры абсолютно необходимо; если в этом районе мало пчел, производители должны арендовать пчел для этой цели. В-пятых, деревья необходимо тщательно встряхивать во время сбора урожая (если собираются вишни), чтобы дерево не было непоправимо повреждено. Наконец, для получения высоких урожаев необходима бдительная обрезка и оценка количества воздуха и солнечного света, получаемого плотно упакованными деревьями.

Будущее

Возможно, самой большой проблемой, стоящей перед вишневой отраслью, которая является чрезвычайно независимой и высококонкурентной, будет федеральное регулирование урожая (поскольку другие растениеводы отказываются от этих правил). Посевы терпкой вишни были особенно проблемными в последние несколько лет. Высокий урожай терпкой вишни привел к чрезвычайно низким ценам на урожай (терпкая вишня меньше подвержена капризам погоды, чем черешня, и ее можно собирать в огромных количествах). Несколько лет назад рынок в Мичигане был настолько насыщен терпкими вишнями, что некоторые производители получали пять центов за фунт за урожай, что намного ниже двадцати центов за фунт, необходимых для обеспечения безубыточности. Федеральные правила могут устанавливать количество вишен, которые могут быть выставлены на продажу на рынке. Излишки вишни можно заморозить, хранить или отдать на благотворительность. Некоторые производители пытаются найти способы оригинальным способом использовать эту терпкую вишню. Производитель вишни из Мичигана недавно объединил нежирный фарш с терпкой вишневой мякотью, в результате чего получилось нежирное и вкусное мясо, которое привлекло внимание людей, заботящихся о своем здоровье. Другие обратились к изысканным продуктам, таким как сушеная вишня, вишня, покрытая йогуртом, или разработали специальные злаки, чтобы использовать изобилие терпкой вишни.

Другие вопросы связаны с землей, на которой выращивают черешню. Выращивание вишни очень трудоемко и зависит от погодных условий. Оборудование тоже дорогое; Один только шейкер для вишни может стоить 175 000 долларов. Молодое поколение все чаще отказывается управлять семейным вишневым садом, понимая, что тяжелый труд может даже не окупиться прибылью. Даже опытные производители вишни задаются вопросом, стоит ли эта работа цен и неопределенности. Кроме того, многие из этих садов расположены в пышных, красивых местах, а налоги на лучшие участки земли приводят к тому, что некоторые производители разоряются. Семьи решают, что вести бизнес не стоит, и продают сады, которые будут распаханы, чтобы освободить место для нового жилья.